从水煮蛋，到荷包蛋、炒蛋、水蒸蛋……鸡蛋仿佛是一种万能食材，营养好吃还百搭！

　　但有生活经验的人会发现，时不时会看到鸡蛋壳上沾着：随风飘扬的鸡毛、一摸掉渣的泥巴、以及灰灰白白的……鸡 ��。

　　鸡蛋在母鸡体内形成后，需要经过名为「泄殖腔」的通道才能降生，这个通道兼顾了排泄和生殖两个功能。

　　也就是说，原本没有屎的蛋壳，在经过泄殖腔时，可能会沾上残留的便便，也可能在落地后，与鸡窝里的便便相遇。

　　其实，目前大部分的蛋厂只是把脏的鸡蛋挑出来扔掉，留下看着干净的。这也就意味着，大部分鸡蛋或多或少沾着一些母鸡体内带出来的玩意，比如残留的屎。这就好像永远擦不干净的菊花，只是我们以为干净而已。

　　当然，也还是会有一些蛋厂会给鸡蛋「洗洗澡」：先用温水和毛刷洗净表面的便便和其它污渍；吹干后做个表面杀菌（有热水浸泡、紫外线照射、涂消毒液等等方法）；最后再擦一层「身体乳」。

　　这最后一步可是相当重要的，在蛋壳表面形成一层保鲜膜，替代被洗掉的角质膜，阻挡外界微生物从气孔侵入，让鸡蛋可以保鲜更长时间。

　　鸡蛋最大的食用风险，来自于那些看不到的、却几乎存在于所有鸡蛋中的——沙门氏菌。

　　沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，也就是一种容易吃了生病的「细菌」澳门六合开奖现场手机版，它广泛存在于各种环境和食品中。

　　在我国，沙门氏菌是细菌性食物中毒事件的罪魁祸首之一。在美国，沙门氏菌每年造成约 135 万人感染、近 3 万人住院和近 500 人死亡。这些被统计到的案例只是冰山一角，事实上，有更多的中毒事件被忽视了。

　　世卫组织的《全球食源性疾病负担估算报告》估计，全球每年有近 1/10 的人因食用受到污染的食品而生病，甚至死亡。

　　食用了被沙门氏菌污染的食物后，人们可能会在短时间内出现腹痛、腹泻、发热、恶心和呕吐等食物中毒症状。

　　虽然大部分病例的症状相对轻微，大多数可以自愈。但对于免疫力低下的孕妇、婴幼儿和老人等人群，症状可能更复杂和严重，甚至危及生命。

　　更可怕的是，沙门氏菌特别好养活：耐盐、耐低温、可以在干燥环境中存活数周、在水中存活 3 周、在粪便中也能活 2 个月。

　　沙门氏菌在动物饲料和养殖环境中都可能存在，而母鸡很容易被感染，但常常不发病、看起来很健康。

　　也就是说，这些感染的母鸡，是很难被及时发现和隔离的「沙门氏菌无症状感染者」。

　　寄生在母鸡的生殖道和消化道的沙门氏菌，会随着鸡蛋的形成过程直接进入鸡蛋内部，或是通过鸡的便便从外壳侵入。

　　母鸡被感染是个概率性问题，我们不可能对每颗鸡蛋都做细菌检测，所以也不应简单地认为「我买到的鸡蛋一定是安全的」。

　　虽然沙门氏菌很狡猾，但我们也不是拿它们没有办法。做好这两步就可以大大降低感染的风险：

　　鸡蛋壳上有很多「气孔」，方便透气，但同时也会给细菌打开大门。幸好蛋壳外部有一层保护膜，能起到一定阻挡细菌的效果。

　　买回来的鸡蛋，不管有屎还是没屎都不要清洗，而是要与其他食物隔开（用鸡蛋专用的袋子或盒子），放在冰箱里。

　　不洗鸡蛋一方面可以保证蛋壳上的保护膜不被破坏、沙门氏菌难以乘虚而入。另一方面也可以保证蛋壳上的沙门氏菌不被洗得到处都是。

　　把鸡蛋和其他食物分开存放，可以避免冰箱里其他食品和物品被沙门氏菌污染，特别是那些直接入口的食物。

　　另外，别忘了摸过鸡蛋壳、鸡蛋液后一定要洗手，接触过鸡蛋的容器和工具也要清洗干净。

　　无论鸡蛋看起来有多么干净，我们都不建议生吃，或者做成溏心蛋这种半熟蛋。因为这些做法无法彻底杀灭沙门氏菌，仍然有感染的风险。

　　[7] 世界卫生组织. 世卫组织估算五岁以下儿童占全球食源性疾病死亡人数的近三分之一[OL]. 世界卫生组织.(2015-12-03). [2021-10-12].垃圾分类处理工程师证统一考试网，